Insaccati stagionati

Nel comparto insaccati stagionati il salame “Bergamasco”  è certamente il prodotto simbolo delle lavorazioni più tradizionali. Viene prodotto utilizzando solo le carni del suino pesante italiano, viene aromatizzato solo con prodotti naturali, senza aggiunta di farine o proteine. E’ insaccato in budello naturale, legato a mano e stagionato almeno 45 giorni, tempo necessario per far si che si sviluppino le tipiche caratteristiche organolettiche rendendolo il prodotto principe della salumeria bergamasca. Tutti gli altri salumi, in linea con la politica aziendale, volta verso una produzione di alta qualità, sono preparati con le migliori carni nazionali, lavorate e stagionate in ambienti controllati fino al raggiungimento della maturazione, da 90 a 120 giorni, affinchè i prodotti raggiungano la pienezza del gusto. Anche nella lavorazione di coppe, pancette, lardo, etc riteniamo sia sufficiente utilizzare carni di primissima scelta, la giusta quantità di sale e di aromi, l’esperienza e la passione del nostro personale e poi ci affidiamo al tempo che, in questo caso, è veramente galantuomo.